Соевое масло — это растительное масло, которое получают путем прессования соевых бобов. Существует два способа производства соевого масла — механический и химический. Механический способ предполагает использование винтового пресса для отжима масла из семян. Второй метод, напротив, предполагает извлечение масла с помощью растворителей. Для получения масла соевые бобы сначала очищают, сушат и дегуллируют. Затем процесс производства включает в себя дробление семян, увлажнение и нагревание. Затем семена измельчаются в хлопья и экстрагируются, а полученное масло рафинируется.
Соевое масло – одно из наиболее употребляемых масел. В общем балансе масличного сырья семена сои составляют около 25 %, а в производстве растительных масел – более 12 %.
Существует два технологических метода получения соевого масла: механический и экстракционный. В результате обоих получается сырое соевое масло, содержащее в себе лецитин (до 3 %).
Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (%): 51—57 линолевой; 23—29 олеиновой; 4,5—7,3 стеариновой; 3—6 линоленовой; 2,5—6,0 пальмитиновой; 0,9—2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1—0,4 миристиновой.
Различают масла холодного отжима, а также нерафинированные и рафинированные.
Его можно добавлять в первые и вторые блюда, использовать в холодных закусках, но жарить на нём всё же нельзя из-за содержания ненасыщенных жирных кислот. Неизвестно насколько соевое масло вредно после жарки, но очевиден вред канцерогенных веществ, которые выделяются из ненасыщенной жирной кислоты в процессе термической обработки.
Свойства соевого масла в основном используются в пищевой промышленности. Благодаря высокой точке дымления его можно подвергать тепловой обработке. Поэтому оно идеально подходит для жарки всевозможных закусок. Кроме того, использование соевого масла в производстве соусов и майонеза позволяет добиться идеально гладкой консистенции. Благодаря своему нейтральному вкусу оно имеет множество применений, но в основном его добавляют в салатные заправки.
Второе популярное применение соевого масла — в косметике. Оно входит в состав увлажняющих средств и средств для жирной кожи. Соевое масло также используется для создания массажных масел и увлажняющих средств для волос.
В химической промышленности соевое масло используется для производства биотоплива. Соевое масло может использоваться в производстве красок и лаков. Оно также используется для производства смол, которые применяются в автомобильной и аэрокосмической промышленности. Кроме того, при производстве масла получают соевый лецитин, который используется, например, в качестве эмульгатора при производстве красок.
Он также используется в медицине при парентеральном питании, когда пероральное или энтеральное питание невозможно. В этом случае соевое масло является незаменимым источником калорий и жирных кислот. В фармацевтической промышленности оно является наполнителем капсул.
Соевое масло также используется в кормовых премиксах. Оно способствует повышению энергетической ценности и вкусовых качеств, поэтому добавление соевого масла в корм положительно сказывается на более быстром наборе веса животных.
